Ronco Severo je naziv vinarije ali i posjeda koji pripada obitelji vinara, Stefana Novela. Stefano slijedi ideju proizvodnje prirodnih vina. U vinogradu, bez upotrebe kemijskih sredstava, u podrumu, uz minimalno moguću intervenciju i bez upotrebe raznih enoloških, modernih sredstava i pomagala. Stefano voli što prirodnije.
Proizvodnja je ograničena, riječ je o manjoj, obiteljskoj vinariji. Stefanova vina putuju širom svijeta i za njima vlada veća potražnja od godišnje proizvodnje. Veliki interes za ovim vinima postoji u Japanu.
Samo perfektno zdravo i zrelo grožđe, ručno brano. Fermentacija na kožici bobice oko mjesec dana, bez ikakve kontrole temperature i bez dodavanja selektiranih kvasaca ili enzima.
Nakon mekanog prešanja, vino ostaje na talogu kroz 23 mjeseca u 2000 lit bačvama od slavonskog hrasta. Vino se puni u boce bez filtracije tijekom opadajućeg mjeseca, između kolovoza i rujna.
Fermentacja na kožici rezultira dubokom bakreno žutom bojom, tipičnom za sortu. Intenenzivni, izražajan bouquet cvijeta akacije/bagrema. Voćno za vrijeme mladosti, razvija note suhog sijena, svježih oraha, prženih badema…dok stari doseže note koje podsjećaju na Cognac ili Armagnac. Suho i nježno, ugodno oštro s dugotrajnim nepcem na artemisiju.
Vrijedno vino sposobno za dugotrajno čuvanje i uživanje u njemu.
