Riječ jeo kasnoj sorti čije je ulje poznato po visokom sadržaju polifinola koji su i do deset puta veći nego što je to slučaj kod drugih sorti. Upravo zbog visokog sadržaja polifenola, ovo je ulje iznimno zdravo za organizam i bogato je antioksidansima. Istarska bjelica je pravo „snažno“ ulje u čijem je okusu naglašena gorčina. Prepoznatljivog je okusa na zeleni badem, crnogoricu, zeleno lišće i travu.
